Il cuscusù trapanese – Un piatto, tre territori

Incontreremo chi il cuscusù lo prepara e lo racconta.

Conosceremo la semola, la mafaradda, la couscoussiera, il pesce e il brodo e inizieremo a comprendere ciò che caratterizza la versione trapanese.

Ma il primo giorno non vogliamo ancora imparare tutta la ricetta. Prima vogliamo assaggiarla e ascoltarla.

Ci siederemo davanti a un cuscusù di pesce preparato secondo la tradizione locale.

Durante il pranzo entreremo lentamente nel suo vocabolario: semola, incocciatura, mafaradda, couscoussiera, pesce, brodo.

Nel pomeriggio continueremo il racconto attraverso il territorio.

A seconda della configurazione scelta, potremo seguire la costa alla scoperta delle tracce lasciate dalla pesca, dalle torri e dalle antiche tonnare oppure raggiungere Macari.

Rientro con mezzo privato. Cena libera. Pernottamento nell'area di San Vito Lo Capo.

Incontreremo una cuoca della tradizione o uno chef profondamente legato alla cucina locale.

Davanti a noi avremo semola, acqua e una mafaradda, il tradizionale recipiente in terracotta nel quale si lavora la semola.

Niente cuscusù già pronto. Lo faremo noi.

Metteremo le mani nella semola e impareremo il movimento dell'incocciatura.

Ognuno proverà a incocciare la propria semola, facendosi guidare dalle mani di chi questa preparazione la conosce da anni.

Passeremo quindi al pesce e alla preparazione del brodo.

Ci siederemo insieme e mangeremo ciò che avremo contribuito a preparare.

Nel pomeriggio potremo scegliere tra una visita a una cantina storica dedicata al vino Marsala oppure un'esperienza allo Stagnone e nelle saline.

Cena libera. Pernottamento a Marsala.

Visiteremo l'Ex Stabilimento Florio delle Tonnare di Favignana e Formica, uno dei luoghi più significativi per comprendere il rapporto tra l'isola, il tonno e il lavoro legato al mare.

Quando sarà possibile organizzare l'esperienza con operatori autorizzati e le condizioni meteomarine lo consentiranno, incontreremo chi vive quotidianamente il mare o parteciperemo a un'esperienza in barca.

In alternativa potremo effettuare un'escursione in barca lungo le coste dell'isola.

Il pranzo sarà il momento nel quale ricomporremo tutto il viaggio.

Il protagonista sarà il pescato locale e, quando previsto dalla configurazione dell'esperienza, potremo ritrovare il cuscusù di pesce preparato secondo la tradizione della casa o del cuoco che ci ospiterà. Non faremo un'altra cooking class. Questa volta vogliamo scoprire un'altra ricetta e un'altra storia. Nel pomeriggio tempo per completare la conoscenza dell'isola. Successivo imbarco per il rientro sulla terraferma e conclusione dei servizi.

San Vito Lo Capo ci avrà raccontato il Mediterraneo.

Marsala ci avrà insegnato il gesto.

Favignana ci avrà riportato al mare.

E forse capiremo che dentro una mafaradda non ci sono soltanto semola e brodo. Ci sono mare, famiglie, pescatori, incontri, gesti e secoli di Mediterraneo.